里脊切做法

里脊肉的切法有以下几种：

里脊肉首先剔除外面的筋膜，然后切成厚片或条状。用刀背拍一拍，使其松弛，这样切出来的肉更加嫩滑。

里脊肉切成均匀的小条，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，然后打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，抓拌均匀，最后炸至金黄酥脆。

里脊肉切成薄片，用调料盐、味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油等腌制，再加上蛋清和芡粉抓匀，腌制一段时间后，沾干粉入油锅炸至金黄。

里脊肉反正面用刀背轻轻敲打，先切粗条，再切成滚刀块，然后调入盐、酱油、胡椒粉、葱姜水腌制，放湿淀粉和适量油抓匀，最后炸至外脆里嫩。

建议

腌制时间：腌制里脊肉时，时间要足够长，以确保入味。一般建议腌制10分钟至30分钟，具体时间可以根据个人口味调整。

油温控制：炸里脊肉时，油温要适中，以免炸焦或未熟透。一般建议油温在六成热至七成热之间。

复炸：炸好的里脊肉可以进行二次复炸，使外皮更加酥脆，提升口感。

通过以上步骤和技巧，你可以根据个人口味选择不同的切法，制作出外酥里嫩、酸甜可口的里脊肉菜肴。