火锅店小料调锅底

制作火锅底料需要准备一些基本的材料，并根据个人口味进行调整。以下是一个详细的步骤和配方：

材料准备：

牛油：

3斤

色拉油：

2斤

郫县豆瓣：

1斤

白酒：

50克

醪糟：

20克

滋粑海椒：

1.5斤

生姜：

1两

大蒜：

1两

花椒：

1.5两

豆豉：

15克

宜宾碎米芽菜：

15克

冰糖：

1两

辣椒面：

2两

大葱：

1两3寸段

香料：

包括白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等

制作步骤：

准备香料：

将香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

炒制豆瓣酱：

在一口锅中，放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米芽菜、豆豉和冰糖，拌匀。