肥肉香酥的做法

方法一：传统做法

准备材料：

猪肥肉约半斤，去掉猪皮后切成小粒。

清洗与准备：

将切好的肥油放入容器中，加入温水清洗干净并挤干水分。

调糊：

加入干淀粉（如土豆淀粉）和适量的水，调成能拉丝的状态，然后加入洗好的肥肉和一点植物油，搅拌均匀。

炸制：

锅中加入大量油，烧至六成热，将上好糊的肥肉依次放入锅中，中火炸至香脆，捞出沥油。

复炸：

将油温烧至八成热，再次将炸好的肥肉放入锅中，大火复炸1分钟，至表面金黄酥脆后捞出。

方法二：改良做法

准备材料：

五花肉500克，生姜4片，葱段3段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽½汤匙，椒盐粉½茶匙，孜然粉½茶匙，辣椒粉适量，白芝麻1汤匙，食用油适量，淀粉2汤匙，鸡蛋1个。

腌制调味：

五花肉切块，加入料酒、生抽、老抽、椒盐粉、孜然粉、辣椒粉和白芝麻，淋入食用油，抓拌均匀，腌制30分钟。

裹粉挂浆：

加入淀粉和鸡蛋，抓拌均匀，确保每一块肉都被淀粉和蛋液包裹住。

炸制：

锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热，将五花肉块放入锅中，小火慢炸4-5分钟，炸至表面微微金黄后捞出，沥油备用。

复炸提香：

将油温烧至八成热，再次将炸好的五花肉放入锅中，大火复炸1分钟，至表面金黄酥脆后捞出。

方法三：简易做法

准备材料：

五花肉一块，盐1小勺，香酥肉的做法，五花肉买回来后先清水洗净，烧一锅开水焯一下，去掉白沫，然后稍微控控水。

炒制：

在锅里放少量油，将控过水的肉在锅里翻炒，如果肥肉较多可以多炒一会，等锅里的瘦肉微微变色时将肉铲出待用，并留底油。

糖色炒制：

锅里留底油，调小火，将3勺糖放入锅中，小火将白糖溶化，一直搅拌把糖色炒出，颜色稍微深一点最好。

调味与炖煮：

将炒好的肉放入锅中，小火反复搅拌，均匀的把糖色炒到肉上，倒入一瓶啤酒，加葱姜入锅，盖上锅盖小火炖，每隔十分钟或者十五分钟开盖搅拌一下，大概一个小时左右，可以尝一尝汤汁的味道，如果淡了可以放些盐，有的朋友如果喜欢甜一些的就再放点糖，如果对肉质没有太高的要求，一个小时差不多就可以了，这时候就可以大火收汁，一直搅拌避免粘锅，待汤汁收的差不多起锅就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。