火锅店鲜虾滑的做法

方法一：经典做法

材料准备

虾蓉：3千克（新鲜虾剁成蓉）

肥膘肉蓉：300克

姜汁：100克

葱汁：250克

高汤：300克

生粉：15克

鸡蛋清：4个

精益：20克

味精：15克

胡椒粉：2克

松肉粉：5克

白酒：10克

鸡粉：10克

制作步骤

准备食材：

将虾剥壳，去掉虾线，剁成细腻的虾蓉。

购买肥膘肉，剁成肉蓉。

搅打混合：

将虾蓉和肥膘肉蓉放入搅打机中。

逐次加入葱汁、姜汁和高汤，搅打至混合物开始起粒。

加入其他材料：

将鸡蛋清、生粉、精益、味精、胡椒粉、松肉粉、白酒和鸡粉加入搅拌的混合物中。

继续搅打至混合物变得粘稠且均匀。

冷藏定型：

将搅打好的虾滑混合物放入密封容器中，放入冰箱冷藏4小时。

方法二：简易做法

材料准备

大虾：400克

盐：3克

白胡椒粉：1克

香油：5克

鸡精：5克

油：5克

水：10克

糖：1克

制作步骤

准备食材：

将大虾剥出虾仁，去掉虾线。

搅拌上劲：

将所有材料放入碗中，用筷子或打蛋器朝一个方向搅拌上劲。

冷冻：

搅拌完成后，将虾滑放入冰箱冷冻保存。

方法三：改进做法

材料准备

大虾：500克

淀粉：30克

蛋清：2个

盐：适量

制作步骤

准备食材：

去壳去虾线，切大虾。

剁和搅拌：

-用刀背拍虾，剁成肉泥，加入蛋清、盐开始搅和。

搅到略粘稠时加入适量淀粉。

冷藏定型：

将搅拌好的虾滑摊在盘子上，放入冰箱冷藏格（非冷冻）。

小贴士

口感调整：冷藏时间可以根据个人口味进行调整，时间越长，味道越浓郁。

火锅搭配：制作好的虾滑可以用来做火锅、煮汤，或是直接蒸熟食用。

调味调整：在调料方面可以根据自己的口味适量调整，例如喜欢辣味的可以加入一些辣椒粉。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。