梭边鱼炝锅鱼的做法

炝锅鱼梭边鱼的做法如下：

准备材料

梭边鱼1条

郫县豆瓣10g

干辣椒节50g

花椒10g

葱2根

蒜2头

姜35g

土豆2个

芹菜300g

处理鱼

梭边鱼宰杀去鳞去内脏洗净备用。

将梭边鱼片下鱼骨剁块，鱼肉改刀成片备用。

鱼肉和鱼骨分别用盆冲去血水后用盐等调料腌制入味，然后用生粉浆好备用。

炒制香料

锅烧热，放入食用油，油热后放入花椒粒、干辣椒、生姜、大蒜，炒出香味。

加入豆瓣酱继续煸炒，炒至出红油。

煮制

倒入适量清水，放入腌制好的鱼片，大火煮开后撇去浮沫。

加入适量的盐和鸡精调味，煮至鱼片变色，最后撒入葱花、香菜即可。

炸制配菜 （可选）：

土豆切条裹淀粉，芹菜切段焯水，然后下锅炸至金黄捞出备用。

完成

将煮好的鱼片摆在鱼骨上面，将蒸鱼豉油等调料兑汁浇在鱼片上面，撒上香葱花，淋上烧高温的葱油进行炝香即可。

这样一道美味的炝锅鱼梭边鱼就完成了，外焦里嫩，麻辣鲜香，适合家庭聚会或朋友聚餐。