白土岗辣子鸡的做法

白土岗辣子鸡的做法如下：

选料 ：选用本地柴公鸡或三黄鸡为佳，麻鸡亦可。

备料：

准备好辣椒20个以上，川椒一小把，八角5个，大蒜5个，大葱2棵切段，生姜一大块拍碎等。

处理：

将鸡剁成块状，漂洗空干。

炒制

铁锅内加油加热至八成，放入花椒、生姜等辅料炒出香味。

加入鸡块、鸡杂，大火翻炒至出油、缩紧、发黄，烹入料酒、酱油、食盐。

炖煮

待鸡块翻炒至入味后，加入高汤（或清水），水开后放入高压锅蒸炖10至15分钟。

调味

出锅前滴入适量小磨香油，加入味精、葱、姜等佐料搅拌均匀。

出锅：

撒上大蒜、香葱、香菜碎末，即可出锅装盆。

建议：

炒制过程中，火候要掌握好，确保鸡块均匀受热，这样才能炒出肉油且不焦糊。

高压锅闷炖的时间根据鸡块的大小和质地适当调整，以达到最佳口感。