开鳞鮻的做法

开鳞鮻（可能是指开凌梭）的做法如下：

爆炒鳞虾

用料 ：深海鳞虾100克、小麦芹2根、姜2片、蒜3个、干辣椒3个、胡椒粉1/2勺、盐1/2勺、料酒1勺、糖1/2勺、油适量。

做法

鳞虾洗净，放入盐（少量）、料酒、白糖、胡椒粉抓匀腌制10分钟。

小麦芹洗净切段，姜洗净去皮切粒，蒜洗净切丁，干辣椒切段。

起锅热油，油热下入鳞虾，大火炒干水分。

炒干水分后放入姜蒜辣椒翻炒出香味，烹入料酒去腥。

把小麦芹放进来同炒，适量盐（少许）调味，芹菜断生即可关火出锅。

清炖开凌梭

用料：

开凌梭1000克、豆腐500克、葱2-3段、姜2片、八角1粒、盐适量、清水适量、香菜适量。

做法

开凌梭洗净，刮鳞、剖腹，切5厘米左右长的段。

平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油。