四川水豆豉做法

四川水豆豉的制作方法如下：

原料准备

黄豆2斤半

自制剁椒1斤

嫩姜1斤

盐适量

朝天椒适量

花椒适量

八角适量

山奈适量

豆蔻适量

草果适量

生姜适量

水

制作步骤

黄豆浸泡：将黄豆洗净，去除坏豆和杂质，然后加清水浸泡24小时左右，直到黄豆完全发胀。

煮黄豆：将泡好的黄豆沥干水分，放入锅中，加入清水，水要淹过黄豆。大火煮沸后，转小火煮至黄豆能轻轻一捏就烂，大约需要1小时。煮好的黄豆捞出，沥掉水分，摊开放凉。

低温发酵：将煮好的黄豆降至40多度时，装入准备好的容器中，进行发酵。需要发酵3天时间，如果气温低，可以发酵5天左右。在容器外面包裹厚厚的棉被或使用保温设备保持温度。

调味：将嫩姜剁成姜末，自制剁椒。发酵好的黄豆加盐、剁椒、姜末和煮豆水拌匀。如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。将拌好的水豆豉装入密封罐中，放入冰箱冷藏一个星期即可。

注意事项

在制作过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水，以保证水豆豉的卫生和口感。

发酵过程中，保持适当的温度和湿度，以确保水豆豉正常发酵。

通过以上步骤，你可以制作出美味的四川水豆豉，用于炒菜、配粥、拌饭或佐面等。