肥菇的做法

肥牛片炒金针菇

食材：肥牛片250克，金针菇300克，大蒜几瓣，生姜一小块，干辣椒适量，青蒜或葱花适量，食用油适量，盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精或味精适量。

做法：

1. 肥牛片洗净，用厨房纸巾吸干水分；金针菇洗净，切去尾部老根，分成小束。

2. 大蒜、生姜切片或切末，干辣椒切段，青蒜或葱花切碎。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热后下入大蒜片、生姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味。

4. 加入金针菇，大火快速翻炒几下，然后加入适量的清水或高汤，水量以刚好没过金针菇为宜。加入少许盐、生抽和料酒调味，大火煮沸后，转小火炖煮2-3分钟，使金针菇充分吸收汤汁。

5. 将肥牛片均匀铺在金针菇上，用筷子轻轻拨散，避免粘连。然后盖上锅盖，大火焖煮1-2分钟，直到肥牛变色且熟透。

6. 打开锅盖，加入适量的胡椒粉和鸡精或味精调味，根据个人口味调整盐量。然后大火收汁，使汤汁略微浓稠，最后撒上青蒜或葱花点缀，即可出锅装盘。

鹅肝酱焗肥菇

食材：肥香菇300克，肉馅100克，香葱、胡萝卜花各适量，鹅肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。

做法：

1. 在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。