蟹味蛋黄锅巴做法

蟹味蛋黄锅巴的做法如下：

原料

主料：活螃蟹1500克

配料：大米锅巴200克

调料：猪油1000克（约耗150克），料酒50克，盐、味精适量，鸡汤1000克，胡椒粉1克，山西老陈醋20克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克，香油10克。

制作方法

前期准备

螃蟹经出肉加工分别取出蟹肉和蟹黄。葱切成花。姜切成米。锅巴掰成4厘米见方的块。

制作过程

锅内放入100克油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡汁，装入汤内淋香油。

另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤内。一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹黄羹倒入锅巴内，即闻劈啪炸响，有声有色。随上姜、老陈醋汁两小碗即成。

小贴士

最好用隔夜饭，没啥水分，可以直接用手抓了拍扁，然后饭刚进油锅记得躲开点，以防油溅起来。

注意事项

在炒蟹黄肉和锅巴时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

勾芡时要调稀一些，以便更好地裹在锅巴上。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的蟹味蛋黄锅巴了。