软五花肉做法

软五花肉的做法如下：

最好选用下五花肉，即猪腹部的五花肉，这种五花肉层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。

将五花肉冷水下锅焯水，水开后加入1汤匙料酒，撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟。这样可以去除五花肉里的血沫，去腥，使做出的肉吃着没腥味。

把五花肉捞出，沥净水分，趁热在五花肉的表面刷上一层红烧酱油，这样炸出的五花肉颜色更好。

锅内加入油，加热至5-6成热，下入五花肉，盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，将肉皮炸至起皱呈金黄色，移开锅盖，翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出。

葱切段，姜切片，准备好花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒等香料。

锅内加入少许油，将冰糖快速敲碎，用小火继续搅动，让冰糖完全变成液态，然后继续加热至枣红色，炒好糖色。

锅内加入少许油烧热，下入葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。

淋入热水，水量和五花肉平齐，再加入炒好的糖色、红烧酱油、生抽、料酒、盐，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮半小时左右，直到肉质软烂入味。

通过以上步骤，你就可以做出色香味俱佳的软五花肉了。