米粉吧的做法

米粉吧的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 传统手工米粉

食材：

大米100克

水200克

低筋面粉20克

糯米20克

玉米淀粉20克

做法步骤：

1. 将大米和糯米混合后浸泡5小时以上，然后加入破壁机打成米浆。

2. 将米浆过筛，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌到无颗粒状态。

3. 可以选择用水浴法或平底锅烫熟米浆。用水浴法时，将装有米浆的容器放入热水中，不断搅拌至米浆凝固；用平底锅时，需要小火加热，并不断翻动米浆，直至其变色。

4. 米浆烫熟后，可以刷上油防止粘连，待其冷却后拉起并切成条状，即可得到手工米粉。

2. 炒制米粉

食材：

粘米粉230克

土豆淀粉100克

食盐2克

刚烧开的水260~280克

植物油20克

做法步骤：

1. 将粘米粉放入炒锅中，用最小火炒15分钟左右至断生，然后加入食盐翻炒几下。

2. 加入土豆淀粉翻拌均匀，再边倒入刚烧开的水边搅拌成絮状，揉成大团。

3. 加入植物油继续揉至米团光滑有弹性。

4. 使用压面机或手擀将米团压扁，然后切成条状。

5. 将切好的米粉放入沸水中煮1分钟，捞出放入碗中，加入葱花即可。

3. 桂林米粉

食材：

干米粉

五香牛肉

酸豆角

咸花生

笋尖

排骨汤

辣椒油

做法步骤：

1. 先把干米粉用热开水泡20分钟左右，然后再用清水冲洗，一直到水清，水中没有白色粉质为止。

2. 准备好配料，如五香牛肉、酸豆角、咸花生、笋尖等。

3. 汤底制作：将排骨洗干净焯一下，去掉浮沫，然后重新换水煮开，放两片生姜，两粒花椒，水开20分钟左右放些盐，这个汤要咸一点。

4. 一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，把小青菜放锅里煮，半分钟左右，捞出放在米粉上面。往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角，花生，牛肉，笋尖，再倒些辣椒油即可。

4. 木耳肉丝汤米粉

食材：

米粉

木耳

肉丝

蒜末

小米辣

葱花

香菜

做法步骤：

1. 起锅烧油，油热放蒜末炒香，加入瘦肉炒至变色，加半勺老抽调色。

2. 加入木耳丝，加1勺生抽、1勺蚝油、适量盐和鸡精调味，大火翻炒均匀出锅。

3. 调个汤底：1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量的盐和鸡精，再加1勺猪油，放点葱花跟小米辣，加入一大勺面汤。

4. 另起一个锅烧水，水开后下入米粉，大火煮个一分钟左右，捞出放入汤底，舀上一勺木耳肉丝，最后煎个荷包蛋即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。