榆林正宗拼三鲜的做法

榆林拼三鲜的制作步骤如下：

主料：猪肉、羊肉、鸡肉（其中猪肉分两种：带骨头的瘦肉、带皮的五花肉）。

辅料：水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜、片粉、土豆、香菜、葱、芫荽、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、芡面、鸡蛋、食红、食黄、淀粉、明矾。

将猪肉、羊肉、鸡肉放入滚水中焯水，然后换上新的清水，加入各种香料，让肉在锅中炖煮至熟透。

带皮的五花肉需要烧制成红烧肉。

煮肉的汤要单独放在一边备用。

炸丸子：将猪肉泥加鸡蛋、料酒、芡面拌匀，下油锅炸至八成熟后捞出。

炸土豆片：将土豆切成片，炸至金黄酥脆。

炸佛手：将肉馅包入面皮中，切成手状，炸至金黄。

炸酥肉：将猪瘦肉切成条状，用盐、味精、姜粉、茴香面和料酒腌制后，加鸡蛋和芡面拌匀，炸至八成熟。

将菠菜、木耳、海带、黄花、葱、芫荽等蔬菜洗净切好备用。

将煮肉的汤除去杂质，加水继续熬煮，作为汤底备用。

将备好的各种食材（包括煮好的肉、炸好的丸子和蔬菜）放入汤底中烩制，加入适量调料调味。

最后加入筋滑的片粉、软糯的土豆、清新的菠菜、脆爽的海带和爽滑的木耳煮熟。

所有步骤完成后，撒上香菜，点上一勺“秘密武器”（即蒸丸子的浮油），即可出锅。

榆林拼三鲜的制作工艺讲究火候和调味，食材相互融合，营造出丰富而和谐的口感。这道菜的色泽鲜艳，醇香味浓，是老少皆宜的美味佳肴。