化州香油鸡的做法
化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，以其独特的风味和制作方法闻名。以下是化州香油鸡的制作步骤：
材料准备
主料：新鲜三黄鸡1只（约1.2-1.5公斤）
辅料：盐、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、丁香、草果等适量
调味料：生抽、老抽少许（用于上色）
制作步骤
鸡的制作
将鸡清洗干净，去除内脏和杂质。
在鸡身上均匀涂抹少量盐，放置片刻入味。
隔水清蒸或水中浇制至熟透，晾十分钟。
浸鸡时，每五分钟提出一次，倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。
香油制作
在小锅中加入适量香油，放入切片的生姜、葱段及上述香料，用中小火熬煮至香料味道融入香油。
另起锅，加入适量花生油，加热至起泡后，加入蒜蓉、陈皮、八角等配料煎至香味浓郁，加入生抽和麻油滚煮约一分钟。
浇油
将处理好的整只鸡放入冷却后的香油中，确保覆盖。
放入冰箱冷藏数小时或过夜，让香油味道渗透鸡肉。
加热与调味
取出鸡肉，擦干表面香油。
可以选择蒸或煮的方式进行加热，蒸约20分钟，煮则需水开后小火慢炖至熟透，最后加入少许生抽和老抽调色。
摆盘
将鸡肉切成块状摆放在盘中，淋上特制的香油，可配以芫茜点缀装饰。
注意事项
选鸡：选用农村山地圈养的走地阉鸡，肉质口感更佳。
香油熬制：化州香油需通过文火熬制5小时以上，火候要控制得当。
浸鸡：掌握好火候，使鸡肉达到九成熟，皮脆肉嫩。
挂鸡：浸鸡后让鸡肉慢慢散热成冻鸡，使部分水分滴干，增加脆香口感。
制作化州香油鸡的关键在于原材料的选择和精细的制作工艺，特别是香油的熬制和鸡肉的烹制。希望这些步骤能帮助您制作出美味的化州香油鸡