餐饮服务场所地面的要求

餐饮服务场所地面的要求主要包括以下几点：

材料选择

食品处理区地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且应平整、无裂缝。

易清洗与防滑

粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。

排水设施

排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其他管路，侧面和底面接合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。排水流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

清洁操作区

清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出，如带水封地漏。

废水处理

废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理，如设置油水分离器或隔油池等污染防治设施用于收集废弃食用油脂。

整体卫生

餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品等应保持清洁，定期进行清洁和消毒。

备餐间

备餐间内应整齐有序、环境清洁，设备完好有效、整洁，无隔餐的垃圾，一切用具与物料整齐归档。