正宗四川烧腊的做法
正宗四川烧腊的做法如下：
材料准备
猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。
猪肉处理
将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。
腌制
用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。
腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。
熏制
用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。
把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了。
其他做法
四川腊肉：选肉很关键，最佳选择是肥瘦相间的五花肉。腌制前用高度白酒擦拭猪肉，添加桂皮、八角、草果、白扣、干辣椒、香叶、小茴香等香料，腌制三天后挂起风干15到20天。
土腊肉：使用家庭放养的猪，腌制方法类似，但熏制时采用木屑、花生壳、稻草和树叶进行熏制。
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