砂锅酱的做法

砂锅的秘制酱料做法如下：

香料配比

八角75克

香草25克

毕拨50克

草果100克

香果100克

白芷50克

丁香25克

香砂仁100克

孜然75克

白蔻25克

肉蔻25克

香叶25克

草蔻50克

良姜50克

甘草50克

桂皮50克

罗汉果50克

沙参50克

山奈50克

砂锅酱料配方

牛油300克

鸡油500克

猪油400克

菜籽油1000克

大蒜300克

大葱段200克

生姜片200克

豆豉80克

香料粉200克

芝麻酱80克

香辣酱200克

豆瓣酱700克

郫县红油火锅底料200克

盐50克

鸡骨浸膏10克

鸡精50克

具体做法

将熟牛油、豆油、熟鸡油放入锅中，开火熬化制成混合油，然后把10斤豆腐干切成小块，放油里炸酥后捞出，炸10分钟左右。

把花椒、麻椒、小茴香放入油锅炸至8成熟捞出，捞出后磨粉放置备用。

把郫县豆瓣酱粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒，直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。

加入姜末、葱末、蒜末和豆豉，炒1分钟左右，加入香料，不停搅拌，千万不能糊锅，全程用小火，熬制10分钟。

加入火锅底料化开，加入十三香、香辣酱炒制2分钟左右，加入炸好的油酥豆干块，加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟。

加入花椒10克、小茴香22克、麻椒4克、十三香8克，加入芝麻酱推炒2分钟，加入白酒即可停火。

建议：

在制作过程中，要确保所有香料和食材的新鲜和高品质，这样熬制出的酱料才会更加香浓可口。

控制好火候，特别是在炒制和熬制过程中，要避免糊锅，以保证酱料的口感和色泽。

可以根据个人口味适当调整香料和酱料的配比，以达到最佳的风味效果。