铁锅炖的饼做法

铁锅炖饼子的做法如下：

方法一：玉米面和小麦面粉混合

准备材料：

玉米面和小麦面粉各半，再加入1小勺泡打粉，混合均匀。

和面：

慢慢倒入热水，用筷子搅拌成絮状，揉成面团醒发。

准备鲫鱼：

鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。

炒制鲫鱼：

锅烧热，用生姜抹一遍锅底，加入油，油烧热后放入鲫鱼，一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄，将煎好的鲫鱼盛出。

炖鱼：

锅中热油，放入姜、蒜、大料、干辣椒，放入豆瓣酱炒出香味，将煎好的鲫鱼放入锅内，倒入水，加入生抽、老抽、料酒，加入白糖小火炖。

贴饼子：

将醒发好的面团分成剂子，做成圆饼，将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖。

出锅：

饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。

方法二：玉米面加小苏打和温水

准备材料：

玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟。

煎鲫鱼：

鲫鱼清理干净，控干表面水分，平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄。

炖鱼：

铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼，加入葱段、姜片、八角、花椒和蒜瓣，中火加热，烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒，烹入2汤匙醋，加盖焖15秒，加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油，加1小勺白糖，大火烧开。

贴饼子：

饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼，贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟，加1小勺盐，大火收汤。

方法三：面粉混合开水

准备材料：

水100克，低筋粉200克，油50克，五花肉，白菜，豆腐。

和面：

把水烧开，一半面粉用热水烫，一半面粉用冷水和面，凉凉然后再活到一起，醒发20分钟，擀面饼刷油再卷起，下剂子，擀面饼下锅烤至两面金黄即可。

炖肉：

五花肉洗净冷水下锅放料酒，姜片，开锅煮5分钟，倒出血水浮沫，五花肉冲洗干净，开锅少油炒焦糖色，再放入五花肉上色，加老抽、盐、鸡精，倒入水炖一个小时，再加香菇白菜豆腐，炖至熟透入味即可。

方法四：玉米面、白面和黄豆面混合

准备材料：

玉米面450克，植物油二勺，鸡骨架一个，土豆适量，胡萝卜一个，大葱1棵，大蒜适量，料酒一勺，盐适量，生抽1大勺，盐1小勺，大料适量。

和面：

开水烫一部分玉米面，然后在温水和面，揉和成为面团，松弛10分钟。

准备菜：

土豆和胡萝卜削皮洗干净，鸡骨架热水洗切块备用，胡萝卜和土豆切成块状，葱和大蒜叶切一下。

炒鸡骨架：

热油大蒜和葱花爆锅，炒鸡骨架至无血色，加料酒，生抽和老抽，大料等调味。

炖菜：

将土豆和胡萝卜加入锅内翻炒，加一碗水，加盐翻炒，然后开始贴饼子，慢慢拍贴在锅边，盖上锅盖用小火焖10分钟左右。

方法五：发面贴饼子

准备材料：

猪排骨鸡手一大盆，土豆香菇一大盆，葱、蒜、香菜末。

炖肉：

炉灶加入木头柈子引火，锅中加入适量的油，爆香五香粉和葱姜蒜，然后加入一盆子肉翻炒，再加入土豆和香菇，加入适量的酱油翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，大火开炖，炖约20分钟。

贴饼子：

大火炖20分钟左右，开始贴饼子，注意玉米面贴饼子都是发