湘潭水煮雄鱼的做法

湘潭水煮雄鱼的做法如下：

选用新鲜的雄鱼 ，现点现杀，背部开刀，加入矿泉水煮制而成。因为加入了菜子油，汤色金黄，突出本味，鲜美无比。

初加工：

选用1250克左右的雄鱼1条，背部开刀制净，后背划两刀。

熟处理：

热锅入菜子油150克，加入鱼煎至金黄色，鱼腹朝上，下姜片、蒜粒各5克，将盐14克撒在鱼腹部，加矿泉水750克烧开，盖上盖子，小火煮5分钟至8分钟，出锅倒入沙锅内，撒青、红椒碎各5克点缀即可。

其他做法

可以选择3到4斤的有机雄鱼，热锅慢煎，下入老姜煸香，小红椒增加辣味，小火慢炖至鱼汤变奶白，起锅前放紫苏、香葱即可。

将鱼洗净，去鳞，去内脏，鱼背斜纹刀印，抹少许盐腌制5~10分钟。准备好佐料姜、大蒜叶、紫苏、红椒。锅倒入茶油开火，将2~3块姜片塞入鱼肚和鱼头内。油开后将鱼下锅反复炸成浅黄色，加水至全部掩盖鱼身，开旺火煮至汤发白（牛奶色）加盐和其他全部佐料，再中火煮5~8分钟后，起锅装盘。

这些做法都强调了活鱼的选用、佐料的搭配以及独特的烹饪方法，确保煮出的雄鱼肉质鲜嫩、汤色金黄、味道鲜美。