炒米粉做法火锅底料

1. 四川风味炒米粉（火锅底料版）

材料：

干辣椒50克

青椒80克

葱花、蒜末、洋葱碎、芹菜碎各1勺

郫县豆瓣酱2勺

葱伴侣豆瓣酱1勺

剁椒酱1勺

蚝油1勺

白糖1/4勺

花椒粉1/4勺

味精1/2勺

牛肉粉或鸡精1/2勺

清水适量

清油火锅底料1小块

做法：

1. 把干辣椒和青椒用热水泡1小时，然后铰碎备用。

2. 调制酱料：将葱花、蒜末、洋葱碎、芹菜碎放入碗中，加入郫县豆瓣酱、葱伴侣豆瓣酱、剁椒酱、蚝油、白糖、花椒粉、味精和牛肉粉，用少量清水稀释搅匀。

3. 热锅加1小块清油火锅底料化开，倒入铰碎的青红椒炒香，再倒入调好的酱料，中小火熬5分钟即可。

2. 新疆风味炒米粉

材料：

干米粉

牛肉或鸡肉

芹菜、干辣椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜

豆瓣酱、番茄酱、酱油、料酒、综合香料

做法：

1. 米粉用开水浸泡20-30分钟，直到软为止。

2. 肉切片，蔬菜洗净切段。

3. 锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片划熟。

4. 倒入豆瓣炒出红油，喷少许料酒，加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。

5. 加入综合香料和适量的酱油后继续翻炒。

6. 添少许水，盖盖焖煮片刻，倒入泡软的米粉，大火翻炒至米粉裹上酱汁，软硬适中，配菜熟软即可出锅。

3. 牛肉炒米粉

材料：

春丝江西米粉65克

牛肉120克

胡萝卜50克

青菜80克

杏鲍菇60克

油10克

盐适量

酱油适量

做法：

1. 牛肉加调料和淀粉抓匀腌制备用，米粉泡软入锅煮至熟，捞出过凉水，放入老抽拌匀上色备用。

2. 10克油倒入锅中，放入牛肉翻炒至变色，装盘备用。

3. 胡萝卜、杏鲍菇和青菜入锅继续翻炒至熟，放入米粉和牛肉翻炒均匀，出锅前加适量盐和酱油调味。

这些做法可以根据个人口味进行调整，添加不同的蔬菜和调料，创造出丰富多样的炒米粉风味。