滇红茶做法

滇红茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：

萎凋：

将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上，使其散失水分，变成萎松状态。这一过程有助于叶片柔软，韧性增强，便于后续的揉捻和成型。

揉捻：

萎凋后的茶叶放入有棱骨的揉捻机内进行揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。这一过程不仅使茶叶成形，还有助于茶叶中的化学成分发生氧化，为发酵过程创造条件。

发酵：

揉捻好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出苹果香味。这一过程是红茶制作的关键，通过酶促作用使绿色的茶叶产生红变，形成红茶特有的色香味品质。

干燥：

将发酵好的茶坯放入烘干机中，迅速蒸发水分，达到保质干度。这一过程可以钝化酶的活性，停止发酵，同时固定茶叶外形，防止霉变，并使茶叶散发大部分低沸点青草气味，保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

除了上述初制工序外，滇红茶还需要经过精制加工，包括筛分、风选、拣剔、匀堆、补火、分离、改造、拼合等步骤，以达到整理形状、划分优次、剔除劣异、控制水分等目的。

整个制作过程以手工操作为主，确保了滇红茶的品质和独特风味。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显。