蛋糕胚炒锅做法

方法一：简易全蛋法

材料 ：鸡蛋4个，面粉120克，水30克，玉米油30克，砂糖50克。

步骤

将鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋或柠檬汁去腥，用打蛋器高速打发至蛋液体积膨胀、颜色变白，且提起打蛋器时蛋白霜呈现硬挺的小尖角。

在打发的蛋液中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

平底锅加热，刷上一层玉米油，冷锅倒入蛋糕糊，盖上锅盖，小火慢慢加热。

焖煮过程中，时不时转动平底锅，避免蛋糕糊粘锅。大约5分钟后，开盖检查蛋糕是否凝固，再焖2-3分钟，然后翻面，再加水焖2分钟，直到蛋糕表面不再回缩。

取出蛋糕，撒上适量糖粉或奶粉，切块即可。

方法二：分蛋法

材料：

鸡蛋4个，低筋面粉40克，细砂糖10克，柠檬汁5克，香草精2克，玉米油适量。

步骤

将蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入纯牛奶、香草精、细砂糖，搅拌均匀至无颗粒。

蛋白加入柠檬汁，细砂糖分次倒入，打到提起有硬挺的小尖角，加入玉米淀粉继续打发。