澳暴肉做法

澳暴肉（澳门烧肉）的做法如下：

选料：

选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感鲜嫩。建议选择新鲜的五花肉，并切成指甲盖大小的薄片，这样可以减少烹饪时间，使肉质更加嫩滑。

煮制：

将五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。这个过程称为“煮”。

松针：

在猪皮的那一面用竹签扎孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化。扎孔后，用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

定形：

将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡。再在刀口面上均匀地抹上五香盐。在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。

腌制：

入味两小时，期间可以将肉放在空调间，表皮对着空调来吹，这样既入味又把皮的水份也收干。然后，用锡纸封齐肉面。

烤制：

烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤称为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。再扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。

搭配：

烤制好的五花肉切片，可以搭配葡式葡萄牙面包、花生糖和蜜汁包菜一起食用，这样可以使澳门烧肉更加美味。

建议：在腌制和烤制过程中，注意观察肉质的状况，避免烤焦。同时，可以根据个人口味调整腌料和烤制时间，以达到最佳口感。