青城鱼的做法

青城鱼的做法如下：

鱼掏腹洗净，在鱼身两面用刀各斜开四口（便于入味），然后控水。

在一盘子里打散一个鸡蛋。

切好葱段、姜片、蒜片，放入一小碗中，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀。

烹饪过程：

锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄。

把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水，大火烧开，然后转小火匀火炖至水基本干了。

最后装盘：

将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。

这道菜通过煎鱼和炖煮的方式，使青鱼的肉质鲜美，调料的味道也能充分渗透进去，非常美味。