四川甜酒醪糟做法

四川甜酒醪糟的做法如下：

糯米1斤（500克）

甜酒曲2克

凉白开375克（凉白开：热水提前烧开晾凉）

1. 将糯米用清水淘洗2-3遍，加冷水浸泡（可提前一晚上浸泡，泡至米粒能捻碎为准）。夏天糯米浸泡5~6个小时，冬天要浸泡8~12小时。

2. 把所用的工具（盆、勺、筷子、纱布等）用开水烫一下，这样可以杀菌去油渍。注意：做甜酒（醪糟）的用具不能粘油和生水。

3. 蒸锅加水，蒸帘铺上纱布，倒入泡好沥干水的糯米，不要按压，用筷子在表面戳些气孔，加火，水开蒸25分钟，蒸好后关火焖5~10分钟。

4. 取出蒸好的糯米用筷子划散，晾至温凉。用手摸糯米只有几度时，倒入烫过的盆里开始吸水，500克糯米加375克凉白开，用筷子把水和糯米拌匀，不能捏，待糯米吸干水分。

5. 把甜酒曲撒在糯米上和匀，用勺子轻轻压平，中间掏出个酒窝方便观察出酒情况，敷上保鲜膜盖盖发酵。发酵时间（仅供参考）：夏天发酵36小时（1.5~2天），冬天发酵：72小时（3~5天）。冬天发酵放热水袋或温暖处。

6. 醪糟做好判断：观察酒窝里有酒水渗出，糯米会漂浮和转动，容器和米完全脱离，这时候醪糟已经发酵完成，可以食用了。发酵好的甜酒（醪糟），装入开水烫过的瓶子里，密封放冰箱冷藏。

做醪糟所用的工具一定要用开水煮烫一下，做到无油无生水，沾了油或生水发酵过程中会发霉。