临川菜梗的做法

临川菜梗是江西临川的传统民间特产，以芥菜梗为主要原料，风味独特，以辣为主，五味兼备。其制作方法如下：

将多头菜（也叫儿菜、娃娃菜）洗净，去掉叶子和根部，竖切成段。

用盐腌制约两小时，期间可以用手揉搓，以帮助苦味排出。

将腌制好的芥菜梗用清水冲洗干净，然后挤去多余的水分。

切蒜蓉和辣椒粉，放入压好的芥菜梗中拌匀。

加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整比例。

将拌好的芥菜梗装入玻璃罐子或袋中，压实后放冰箱保存，最好一周内吃完，以免发酸。

小贴士

腌制过程中，用大石头压一晚上的目的是去除多余的水分，使菜梗更加脆爽。

拌料时，可以适量加入味精提鲜，但也可以根据个人口味省略。

临川菜梗的制作方法虽然步骤不多，但每一步都充满了匠心独运，确保最终成品的口感清脆、咸甜适中、香辣可口。