鲈鱼做法花刀

斜着划花刀：

在鱼身两面各划上3-4道花刀，刀痕之间的距离保持在2厘米左右，深度要刚好触及鱼骨。这样不仅能让鱼肉更容易入味，还能使熟制后的鱼肉更加立体好看。

直刀剞花刀：

在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

一字花刀：

两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。

具体做法示例

葱椒鲈鱼

1. 将鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。

2. 在鱼身两面各划上3-4道花刀，刀痕之间的距离保持在2厘米左右，深度要刚好触及鱼骨。

3. 锅下200克烤鱼汁，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。

清蒸鲈鱼

1. 鲈鱼去头去尾备用，把鱼肉片下来改花刀，水里放葱、姜、盐、料酒腌制鱼肉。

2. 鱼身两侧斜切花刀，深度到骨，去除鳃、内脏和黑膜，仔细冲洗，沥干水分。

3. 腌制过程：准备温热的葱姜水，加入一勺料酒，浸泡20分钟。

4. 水开后再放入鱼，大火蒸制8-10分钟，蒸制时加入姜片提香。