石甲红的做法

石甲红（赤甲红）的食用方法有以下几种：

清蒸

将赤甲红洗净后，不加任何佐料，直接放到锅里蒸或煮。食用时可用姜末和醋作为佐餐。

具体做法：将赤甲红螃蟹洗净，反放在蒸锅里面，上面放姜片，隔水蒸开锅15分钟。蒸蟹时可以将蟹捆住，防止掉腿以及流黄。

姜汁蟹

在酒店宾馆里，除了水煮和清蒸外，还可以制作姜汁蟹等多种食用方法。

炸烹蟹

在酒店宾馆里，除了水煮和清蒸外，还可以制作炸烹蟹。

炒蟹肉

可以将蒸熟的赤甲红剥肉后，与蔬菜、调料一起炒制。

蟹米

将鲜赤甲红蒸熟剥肉后晒成干，称为“蟹米”，秋冬无鲜货时用来做汤，味道清鲜浓香。

小贴士：

在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。

蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。