夜市炒虾尾的做法

夜市炒虾尾的做法如下：

准备食材

主料：龙虾尾 900g

辅料：油 适量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、豆瓣酱 适量、火锅底料 适量、麻椒 适量、白糖 适量、桂皮 适量、香叶 适量、草果 适量。

处理虾尾

虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗，最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。

准备调料

葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。

炒制过程

热油中爆炒葱、姜、蒜和干辣椒，煸炒出香味。

倒入虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料，将火调小，防止炒焦。

倒入开水，加入桂皮、香叶、草果、白糖，大火烧开，收汁即可。

其他做法

另一种做法是，虾尾解冻后，用清水冲洗干净，去掉虾头和虾肠，留下虾脑。热油锅爆香花椒、葱姜蒜和干辣椒，倒入虾尾翻炒，淋入白酒炒香，加入酱油和白糖继续翻炒，最后加入虾脑和适量水，中小火焖烧10-15分钟入味，最后加入青椒翻炒，淋入香油，翻炒均匀关火。

总结

可以根据个人口味选择不同的香料和调料，调整火候和翻炒时间，以达到最佳口感。

建议：

在炒制过程中，保持火候适中，避免炒焦，同时确保虾尾均匀受热，以便香料充分渗透。