顺德均安蒸猪的做法

均安蒸猪是广东顺德一道传统的名菜，其特色在于肉质鲜嫩、口感爽而不腻。下面是制作均安蒸猪的基本步骤：

食材准备

整猪（约50公斤）

盐、糖、五香粉、沙姜粉、罗汉果、料酒、姜片、葱段、蒜蓉、芝麻、香油

制作步骤

清洗与腌制

将整猪清洗干净，去除内脏。

在猪皮上均匀扎小孔，以便入味。

准备腌料：将五香粉、沙姜粉、盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、罗汉果混合均匀。

将腌料均匀涂抹在猪的全身，并进行充分按摩，让腌料渗透到每一寸猪肉里。

将腌制好的猪放入冰箱冷藏，腌制至少4小时，最好过夜。

蒸制

将腌制好的猪放入特制的蒸柜，大火蒸制约2-3小时，直至猪肉完全熟透。

蒸的过程中，可用钢针在猪肉上扎孔去油，随后用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。

最后加工

蒸熟的猪取出后，趁热在猪皮上刷一层薄薄的蒜蓉。

再用喷枪将猪皮烤至金黄酥脆。

最后将蒸好的猪斩件装盘，撒上芝麻、香油等配料即可。

小贴士

选择农家自养且不吃饲料的猪，肉质会更加细嫩鲜香。

蒸猪时，可以使用砖垒砌的火炉，并持续加柴添火，以保持猛火。

蒸好的猪肉在出锅时趁热切割，这样更能保持肉质的鲜嫩。

请按照上述步骤尝试制作均安蒸猪，享受这道传统粤菜带来的美味