复制酱油的做法与配方

复制酱油的做法与配方如下：

钟水饺专用复制酱油

材料：

酱油500克

清水3000克

白糖500克

红糖1000克

姜片100克

八角、山柰、草果、小茴香各15克

丁香5克

做法：

锅内下入酱油、清水烧开，倒入白糖、红糖，放入姜片和各种香料，烧开后转小火熬约1小时，收至自然浓稠后即可关火晾凉，打掉渣子后使用。

复合酱油（蒸鱼豉油）

材料：

酱油10千克

味精25克

红糖1500克

八角15克

桂皮10克

甘草25克

三柰3克

小茴香15克

花椒5克

生姜50克

做法：

将八角、桂皮、甘草、三柰、小茴香、花椒、生姜洗一下，用纱布袋装好成香料包；红糖砸碎待用。

把炒锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油剩约7.5千克时，将制好的酱油盛入容器内晾凉，捞去香料包，再放入味精搅匀即成。

凉菜复制酱油

材料：

淘大黄豆酱油8瓶（每瓶550克）

清水4400克

姜片120克

薄荷叶100克

葱段60克

香叶、八角、桂皮、白蔻各50克

红糖3500克

九制话梅2袋

九制陈皮2袋

做法：

锅入酱油、清水，倒入香料小火烧至冒鱼眼泡，再倒入辅料，继续小火熬1小时，关火沥去渣滓，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。

拌凉菜清淡适口型复制酱油

材料：

姜块0.5斤

大葱1斤

芹菜2斤

干香菇0.5斤

尖椒1斤

圆葱2个

香菜1斤

白砂糖2两

盐1.5两

李锦记生抽2瓶

李锦记老抽适量

蚝油0.5瓶

鱼露3两

做法：

汤桶加水8~10斤，把除李锦记老抽和盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。

蔬菜汤汁打净残渣后，加调料大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的多少，调节盐的投放量，避免过咸，颜色淡或暗。

过滤后倒汤桶封存，冰箱冷藏，用时少取，以免变质。

自制凉拌菜复制酱油

材料：

八角6克

桂皮5克

香叶2克

三奈3克

草豆蔻5克

甘草4克

小茴香3克

香砂3克

草果1个

陈皮2克

辣椒10克

海天老抽100ml

白砂糖100g

葱段25克

姜片30克

清水1000克

做法：

先把香料浸泡30分钟，完后备用。

锅置火上，加少许清水，倒入黄豆酱油、红糖、赤砂糖、姜、葱，加入香料盒，大火烧开后改小火，慢慢浓缩至原体积的2/3-1/2，期间完全不用理睬，熬到浓稠即可关火