东台干子做法

东台干子的做法如下：

黄豆、黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等。

蔬菜（如茼蒿）、香干、大蒜等。

腊肉、小葱、干辣椒、姜、蒜等。

用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等加水烧沸，倒入小缸内静置一段时间成臭卤。

黄豆去杂质洗净，放入冷水中浸泡后磨成豆浆，烧煮至95℃以上，加入氯化镁溶液凝固成稀粥状，再过5分钟即成嫩豆腐。

将嫩豆腐舀入铺有纱布的方盘中，包严后叠压，压出豆浆水，冷透后切成小方块即成豆腐干。

发酵好的臭豆干放入油锅反复煎炸，表面由白变黄、鼓胀起来，呈金黄色时捞出，稍稍冷却后剪成小块。

炸好的臭干拌上虾油、辣椒、味精、姜丝、蒜花等调料，外脆内酥，色香味俱全。

蔬菜洗净，干子洗好备用。

锅内放油，放入大蒜末翻炒出香味，放入茼蒿段翻炒均匀，再加入豆干翻炒，最后加入生抽、盐、五香粉、老抽炒匀即可。