晒火腿做法
晒火腿的做法主要包括以下几个步骤：
选料
选择皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透后腌制。
鲜腿重量一般在5~8千克，外形要稍作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
腌制
取一大瓷盘，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下，肉面朝上，腿皮与盘底不能接触。
分3~6次上盐，总盐量占鲜腿重的7%-10%，视气温而定。
第1次上盐量占总盐量的1/5~1/6，2~3天后表层的盐化掉，盘底流出的血水应及时除去。
第2次上盐量占总盐量1/2~3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓抹。
8~9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、4次补盐，直至盐全部用完。
再过10天腌制即结束，总腌制时间20~35天。
洗晒
将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中，用软刷刷去表面剩盐和污迹。
悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3~5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。