鸡蛋羹做法保鲜膜
在制作鸡蛋羹时，使用保鲜膜可以有效地防止水蒸气滴入蛋液中，从而确保蒸出的鸡蛋羹表面光滑、细腻。以下是使用保鲜膜制作鸡蛋羹的详细步骤：
准备材料
鸡蛋：1个
温水：100~120克（鸡蛋与水比例1:2）
盐：适量
生抽：适量
混合鸡蛋和温水
在温水中加入一小勺盐，水温以不烫手为宜。
将鸡蛋打入温水中，按照1:2的比例调配（若无电子秤，可用蛋壳舀4次水）。
搅拌蛋液
用蛋抽轻轻搅匀，尽量减少气泡。如果没有蛋抽，可用筷子多搅拌一会儿，务必将蛋液搅打均匀。
用勺子撇去表面泡沫，避免蒸好后出现气孔。
过筛蛋液
将蛋液用细网筛过滤两次，去除残余泡沫和未完全打散的蛋清。这一步是确保鸡蛋羹细腻嫩滑的关键。
覆盖碗口
将蛋液倒入蒸碗，用耐高温保鲜膜盖住碗口。
在保鲜膜上用牙签扎几个小孔，防止蒸汽水滴回流影响表面光滑。若不用保鲜膜，可以用盘子代替。