炖过年鱼的做法

炖过年鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：红烧鱼

锅中留底油 ，放入葱姜蒜、八角、花椒爆香，炒出香味。

加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开。

放入煎好的鱼，转小火炖煮15 - 20分钟，期间不时用汤汁浇淋鱼身，让鱼充分吸收汤汁的味道。

最后根据口味加入适量盐，大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，撒上葱花点缀。

方法二：清蒸鲈鱼

将每一条鱼的肚子里放上半羹匙红糖，然后找几根“高粱杆儿”和大葱段在锅的底部纵横交错放上几根，这样可以防止在蒸鱼的过程中粘底烧糊。

放好后，就开始在上面铺摆一层处理好了的鱼，再在鱼上面撒一层薄薄的黑糖、花椒茴香、姜、蒜。

这样一层一层铺好后，再往锅中加上酱油、醋和适量的水。

最后大火烧开后转微火蒸制12小时左右，直至轻轻用筷子一拨，鱼就能从中间断开为止。

方法三：啤酒炖鱼

准备食材：

鱼、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、面粉、八角和桂皮。