白面汤做法

白汤面是一道美味的中式面食，其特点是汤色乳白，味道鲜美。以下是几种不同的白汤面制作方法：

方法一：经典白汤面

面粉放在小缸内，加水5.5kg和食碱拌匀揉透，放案板上。

用大竹杠在面团上反复跳压，再擀成薄片，折叠成约33cm宽的长条，切成宽约4mm、长约35cm的面条。

鲫鱼去鳞杂，洗后泡约2小时后沥下。

锅置小火上，放豆油250g，将鲫鱼煸煎脆出锅冷却，然后装入麻布袋里扎上口。

猪骨、猪脚爪去杂，洗净放锅中，加水35kg，烧沸后撇去浮沫。

加豆油、葱（打结）、姜（拍松）、鲫鱼、白糖，以中火保持沸腾状，待汤浓白时即成。

另用大锅下面条，每碗放精盐和熟猪油各适量，加汤约250g，放入煮好的面条即成。

方法二：鳝鱼白汤面

面条500克，鲜鳝鱼1000克，香料20克，味精2克，盐5克，熟猪油50克。

将清水3000毫升烧开，放入面条，大火煮沸，然后改成小火煮10分钟，捞起放入一大盘中摊开。

将鲜鳝鱼肉剔下留作他用，取鳝鱼骨，加香料、盐、熟猪油放入锅中大火煮沸，然后再小火煮1小时，将汤熬至乳白色。

将煮好的面条盛入碗中，加入鳝鱼汤，放入少许味精（也可用鸡汤、排骨汤代替鳝鱼骨汤）。

方法三：简易白汤面

面条、西红柿丁、葱花、香菜、紫菜、虾皮、盐、鸡精、生抽、陈醋、香油。

起锅烧油，打入一个鸡蛋，煎至两面金黄。

加入开水，水开下面条，放两颗小青菜，面条煮熟后，舀两勺汤放料碗里，再放入煮好的面条，煎好的鸡蛋和小青菜，清汤面就做好了。

方法四：鸡蛋水铺蛋白汤面

准备一个小碗，倒入一点清水，让水铺蛋在清水中定型。

打蛋入碗，不要搅拌，保持蛋黄完整。

煮水，水开后关火，待水面稍稍平静，加入鸡蛋，盖上锅盖焖1分钟，小火煮熟3分钟左右，水铺蛋完成。

小葱碎、生抽、老抽、猪油、盐、糖、黑胡椒、煮面的开水调成汤底。

锅中加足量的水，煮开后下入面条，煮至自己喜欢的口感后捞出，用冷水快速冲洗，甩去表面多余水分。

将煮好的面条放入调好的清汤碗中，加入煮好的蔬菜和清汤，根据个人口味加入一些调味料，如少许盐、味精等，撒上葱花等作为装饰。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。