香钵鸡做法

香钵鸡的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

桂皮掰碎，栀子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成节，均待用。

锅里放熟菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，炒出香味。

下姜片、葱节和蒜瓣炒香，掺入鸡汤烧沸后，放入排草节并改小火熬约15分钟，至香味溢出时离火晾凉，打去料渣得到红汤。

将过滤出来的红汤装入大盆里晾冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。

将调好的麻辣味汁倒入土钵里，放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜，浸泡入味便可食用。

方法二：

主料：鸡腿2个及各种喜爱的蔬菜（如土豆、藕片、西兰花、豆干等）。