徐州油烫鸭做法

徐州油烫鸭的做法如下：

准备材料

鸭子1只

牛骨、猪大骨、鸡肉、鸭肉等熬制的咸汤

蜂蜜

卤汁（包括八角、桂皮、香味、茴香、甘草、草果、磨成粉、干辣椒粉、孜然粉、味精、盐巴、蒜米、葱花香菜等）

香油

熟菜油

制作步骤

将鸭子清洗干净后，加富磷联B浸泡8小时，然后放入沸水锅中焯水，再放入卤汁锅内，小火卤至熟软，捞出沥干水分。

另锅内放菜油烧至七成油温，放入卤鸭炸至皮酥、色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成条状，装摆入盘内。

制作油烫鸭酱汁，将八角、桂皮、香味、茴香、甘草、草果等磨成粉，加入干辣椒粉、孜然粉、味精、盐巴、蒜米、葱花香菜等，搅拌均匀，最后淋上烧热的植物油即可。

注意事项

油烫鸭的火候要掌握好，油温过高会使鸭皮炸黑，油温不够则无法达到焦糖色。

卤汁的熬制也很重要，需要用到牛骨、猪大骨、鸡肉、鸭肉等熬制，并且要加入秘制的料包，使鸭子的底味非常香。