回民凉皮做法
回民凉皮的做法如下：
面团准备
500克面粉，250克水，3克盐，揉成面团，用水洗，放在冰箱里沉淀一晚。
清水倒干净后，加大约两三克碱，三克盐，搅拌均匀，稠的话可以加一点开水大概小半碗。
蒸凉皮
准备蒸凉皮的盘子，抹上熟油。
盛一勺面糊，喜欢厚的可以两勺，大火烧开水，盘放入锅里大火蒸，蒸到起大泡大概这个状态就熟了。
拿出来让这个盘飘在凉水盆里降温，凉了以后在上面刷熟油，可以轻松拿出来了。
切配菜
黄瓜丝，焯过水的韭菜，芹菜，面筋也是昨晚洗完面蒸好的。
蒜水就是剁好的蒜末加凉开水。
卤汁制作
八角，桂皮，香叶，小茴香，孜然颗粒，姜粉，白胡椒粉颗粒的料装在料包里煮大约十分钟。
依次加入葱花，一小块冰糖，生抽，姜粉，胡椒粉，最后打入蛋花和水淀粉，出锅放凉。