苏州鸽子做法
苏州鸽子有以下几种做法：
啤酒乳鸽
原料：乳鸽、啤酒、葱、姜、精盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：
将乳鸽去内脏洗净，斩去颈和小翅、爪子，去背骨。
葱切段，姜刮皮，洗净，切片。
锅中添水，旺火烧沸，放入鸽子出水，然后将其捞出并洗净。
将鸽子盛放在汤钵内，放入葱、姜，加入半汤钵清汤，同时倒入大半瓶啤酒，放精盐、味精、胡椒粉，调好滋味，并将盖封严，放入蒸箱；蒸至鸽子酥软，拣去葱、姜，去掉浮油，将剩下的啤酒倒入即成。
香麻肉鸽
原料：三年的老肉鸽、香料包（肉蔻、草果、香草等）、蔬菜包、大厨四宝乙基麦芽酚、盐、味素、鸡精。
做法：
香料包入清水浸泡后开水汆水，汤桶中加20斤清水，放入香料包、蔬菜包及大厨四宝乙基麦芽酚、盐、味素、鸡精烧开制成特制卤汤。
鸽子宰杀洗净后，下入卤汤大火烧开改小火卤约30分钟。
卤好的鸽子趁热挂一遍脆皮水，挂在通风处晾干，抹一层蛋清，裹白芝麻晾干后，入两成热油中中火浸炸3-4分钟至透。