腊猪油鲫鱼做法

腊猪油鲫鱼的做法如下：

材料准备

鲫鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛取内脏，刷去腹内黑膜并洗净，沥干水分，再斜剞一字花刀。

姜、蒜和猪肉都切末，葱切花。

选择一块干净的猪板油，切成小块备用。

炒制

将猪油烧到七成热时下入鲫鱼，炸到七成熟便滗去油。锅内留100克油，下入猪肉炒散，再下入姜蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、糖、山西老陈醋和冷水焖5分钟，翻身再焖一下，收干汁，放葱花和芝麻油，装入鱼盘即成。

热锅凉油，放入猪板油煸炒至微黄色。将油渣捞出备用，继续加入适量猪油，待油温升高后放入姜蒜爆香。随后放入鲫鱼，煎至两面金黄。

炖煮

将适量清水倒入锅中，大火煮沸后转小火慢炖20分钟左右。期间可加入适量盐、生抽等调味品。

炒锅烧热，放入准备好的猪油，熬化。将沥干水份的鲫鱼，放入热好的锅内，中小火煎制。待鲫鱼煎至两面金黄时，即可盛出备用。汤锅内倒入清水，待煮沸时放入生姜片，及煎好的鲫鱼，大火炖制。此时，将丝瓜削去表皮，清洗干净，并斜刀切成小段。待锅中水再次煮沸时，倒入切好的丝瓜，转至小火慢炖。最后锅中汤变至牛奶浓白时，撒入盐，即可离火。盛盘出锅，摆上枸杞，撒上葱花，即可食用。

其他做法

鲫鱼豆腐汤（猪油版）：准备好所有材料，注意鲫鱼擦干水分。热锅放猪油化开。鲫鱼下锅，小火煎。表皮微微变黄时，换另一面煎。翻面动作要快，要轻，尽量不要破坏鱼整体的形状。加开水（冷水也凑合能行）、葱姜蒜，大火煮5~10分钟。汤已经呈白色，不要翻动鱼。加入切片的豆腐，铺在鱼身两侧，加点盐调味。然后用小火煮10分钟。想要汤更浓的，可以多煮一会儿，注意不要干锅就好。撒上小葱花，搞定。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。