护子鱼做法

红烧护子鱼

食材：护子鱼、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒、淀粉、清水。

做法：

1. 护子鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味。

2. 生姜、大蒜切末，豆瓣酱炒出红色，加入生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒，加汤，放入护子鱼，小火烧透入味。

3. 淀粉水勾薄芡，浇在鱼上即成。

干煸护子鱼

食材：护子鱼、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、芹菜、食盐、鸡精、白芝麻。

做法：

1. 护子鱼收拾干净，抹上少许盐腌半小时。

2. 锅中油热，爆姜片，下入护子鱼，小火煎至两面焦黄。

3. 盛出备用，锅中余油，爆香葱蒜，倒入红剁椒，加入生抽，淋入适量冷水，加入胡椒粉，煮开。

4. 将淀粉水倒入锅中，勾薄芡，欠汁淋在护子鱼上，撒上白芝麻即可。