四川面条臊子的做法

四川面条的臊子做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典四川臊子面

材料：

猪肉末（瘦6肥4）

生姜末

葱花

花椒面

鸡精

味精

芽菜（如宜宾芽菜）

食用油

做法：

1. 锅中倒入适量油，油热后放入肉末翻炒至出油变色。

2. 加入芽菜、姜末炒香，继续翻炒至肉熟。

3. 加入葱花、花椒面、鸡精、味精翻炒均匀，盛入碗中备用。

4. 面条煮熟后，挑入调好底料的碗中，再放上炒好的臊子，撒上葱花即可。

2. 回锅肉臊子面

材料：

面条

猪肉（猪颈肉或牛的后腿肉）

蒜苗

调料：盐、酱油、白糖、醋、味精、老姜、小葱、大蒜、干花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、红油辣椒、花椒粉

做法：

1. 猪肉切成粒，用猪油慢慢炒至吐水后煸干，加入老姜、白酒、盐继续翻炒至酥脆。

2. 加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉，快速翻炒后倒入酒酿，快速翻炒至香脆。

3. 面条煮熟后，放入调好佐料的碗中，加入炒好的臊子，快速拌匀即可。

3. 四川芽菜肉臊子面

材料：

面条

芽菜肉臊子

木耳菜（或其他青菜）

调料：味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油

做法：

1. 面条煮熟后，放入调好底料的碗中，加入木耳菜，再次开锅即可捞出。

2. 将煮好的面条和蔬菜放入面汤碗中，放入做好的芽菜肉臊子，拌匀即可。

4. 川味臊子面

材料：

瘦肉半斤、肥肉1小块

豆瓣酱2勺、豆豉1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、大料1个、鸡精1勺、白糖1勺、白酒勺、青蒜苗1根

做法：

1. 肥肉颗粒下锅中，加入葱姜、香叶、大料、花椒，烧开后煮2分钟。

2. 瘦肉炒熟，加入豆瓣酱和豆豉，炒出香味，加入白酒，炒挥发后加入清水、生抽、老抽、白糖，大火烧开后炖煮10分钟。

3. 锅中水分炒干，放入青蒜苗，翻炒均匀后出锅备用。

4. 面条煮熟后，放入调好调料的面汤碗中，加入炒好的臊子，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。