四川腊猪肝做法

四川腊猪肝的做法如下：

猪肝500克

盐200克

白砂糖150克

高度白酒100毫升

八角2颗

香叶2片

花椒10粒

辣椒粉适量

生姜30克

大蒜30克

葱2根

料酒50毫升

酱油适量

蚝油适量

鸡精适量

水淀粉适量

猪肝用清水浸泡40分钟，去除血水。

切成长5厘米、宽3厘米、厚约0.1厘米的薄片。

猪肝片放入盆中，加入料酒，浸泡10分钟去腥。

将腌制好的猪肝片放入盆中，加入盐、白砂糖、高度白酒、八角、香叶、花椒、辣椒粉、生姜末、大蒜末、葱末，用手抓匀，腌制24小时。

腌制好的猪肝片放入冰箱冷藏，继续腌制12小时。

将腌制好的猪肝片用棉线穿起来，挂在阴凉通风处晾晒4-7天，直至表面干爽。

锅烧热，加入适量油，放入腌制辣椒、嫩姜蒜、青红双色辣椒、干辣椒和青葱炒香。

倒入晾晒好的猪肝片，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、适量盐和鸡精，继续翻炒均匀。

最后加入青蒜苗叶快速翻炒几下即可出锅。

将炒好的腊猪肝片装盘上桌，即可享用。

建议：

腌制猪肝时，可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量。

晾晒时，确保环境通风良好，避免阳光直射。

烹饪过程中，保持大火快炒，以保持猪肝的嫩滑口感。