川饺的做法

川饺，通常指的是四川风格的水饺，其特色在于馅料和调料的丰富多样。以下是一种典型的川饺做法：

材料

猪肉 500克（建议使用三肥七瘦的猪肉）

韭菜 250克

姜末 15克

葱末 30克

盐 10克

白胡椒粉 5克

料酒 25克

味精 15克

香油 25克

精炼油 25克

莲花白或其他蔬菜（如白菜、芹菜等）适量

制作步骤

准备面团 ：将面粉700克加入适量的水，揉成面团，然后搓成长条，分成剂子，按扁擀成饺子皮。

调制馅料

将猪肉去皮洗净，切成细粒。

莲花白或其他蔬菜洗净，切成细末。

将猪肉粒、蔬菜末、姜末、葱末、精盐、白胡椒粉、料酒、味精、香油和精炼油放入盆中，拌匀成馅料。注意猪肉的肥瘦肉比例为4∶6，莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

包饺子：

将擀好的饺子皮放在手心，放入适量的馅料，对折捏紧边缘，使其成饺子形状。

煮饺子：

锅中加水烧开，放入饺子，用中火煮至饺子浮起且熟透。煮的过程中要注意火候，避免饺子破皮。

调料：

将煮好的饺子捞出，放入碗中，加入川味调料（如蒜蓉、蚝油、生抽、六婆油泼辣子等）拌匀，即可食用。

小贴士

拌馅时，可以适当加入一些水，使馅料更加嫩滑。

煮饺子时，水开后先下饺子，用小火煮，避免火候过大导致饺子破皮。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的川饺了。根据个人口味，你还可以在馅料中加入其他蔬菜或调料，如口蘑、木耳、海米等，增加饺子的风味。