紫米酥的做法
紫米酥的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：
方法一：传统油皮油酥做法
准备紫米馅
紫米洗净后浸泡半小时，然后加水煮熟。
煮好后滤掉多余的汤水，加入细砂糖和炼乳拌匀，放凉后分成若干等份备用。
制作油皮
将普通面粉、麦芽糖、糖、80度以上的热水、猪油混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛2-3小时。
制作油酥
将低筋面粉、猪油混合均匀，揉成面团后盖保鲜膜松弛30分钟。
包酥
松弛后的油皮擀成薄片，将油酥放在油皮上，包好并捏紧收口。
将面团擀开成长方形薄面片，三折后再次擀成长方形面片，最后擀成长方形薄面片卷起来，均分成24个小面剂子。
取一个小剂子，擀成圆面片，放适量紫米馅，包好，捏紧收口，收口朝下放，轻轻按压扁，饼胚制作好。