贵溪凉皮做法

贵溪凉皮的做法如下：

和面

面粉250克，加适量盐，和成稍硬的面团。醒面30分钟。

洗面

将面团放入大盆中，加冷水，用手在水中揉面，直至水变白。重复此步骤五六次，直至面水清澈，剩下的面团即为面筋。

沉淀面水

将洗好的面水静置3~4个小时，期间不要碰它。然后慢慢倒掉上面的清水，只保留面糊。

蒸凉皮

锅烧热后，锣里抹一层油，倒入面糊，摇匀后放入开水锅中，盖上锅盖，蒸约1分钟，凉皮起大泡即可取出。

切凉皮

将蒸好的凉皮刷一层薄油，一张一张摞起来，切成条状。

调料

将面筋、黄瓜丝、芹菜丁和豆芽焯水备用。调料水、蒜水、醋、芝麻酱、油泼辣子等调料混合均匀，倒入凉皮中，拌匀即可。

建议：

面团的硬度要适中，太硬容易裂开，太软则不易成型。

洗面时要充分揉搓，以确保面水清澈。

蒸凉皮时火候要掌握好，避免过火导致凉皮过软。