金陵菜的做法

金陵菜是南京地区的传统美食，以其精细的制作工艺和独特的风味闻名。以下是一些金陵菜的做法：

盐水鸭

盐水鸭是金陵菜的代表之一，也是南京的特产。制作过程包括：

将鸭子宰杀、褪毛、去内脏并洗净。

在鸭子身上涂抹炒香的香料盐，并冷藏腌制24小时。

将鸭子放入锅中，加入料酒、生姜和葱段，大火烧开后转小火煮60分钟，焖15分钟。

取出鸭子，沥干水分，切成小块装盘，可以配上蘸料食用。

炖生敲

炖生敲是南京人民在婚丧嫁娶等宴席上常见的硬菜。制作方法如下：

将鳝鱼去骨洗净，用木槌敲成松散，然后炸制定型。

将炸好的鳝鱼放入砂锅中，加入肉片和各种配菜，调味料炖煮熟后入味。

凤尾虾

凤尾虾是京苏大菜的代表作之一，制作过程包括：

将虾去壳去肠线，留下虾尾部分。

用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制虾肉。