潮汕海参做法

潮汕海参的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧海参

原料：浸发海参750克，猪五花肉500克，带骨老鸡肉500克，虾米25克，浸发香菇75克，甘草1片，葱条15克，姜片10克，精盐7克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒10克，湿淀粉10克，植物油150克。

制作

1. 将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块，鸡、猪肉切成块。

2. 海参放入沸水锅内滚（氽）约6分钟，捞起。

3. 中火烧热炒锅，下油25克，放入姜、葱，烹白酒，加清水250克、精盐5克，下海参偎约2分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥于水。

4. 炒锅洗净放回炉上，下油50克，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里；炒锅再放回炉上，下油50克，放入鸡、猪肉块，烹绍酒，加酱油、珠油、甘草推匀，放清水1500克，倒入沙锅里，加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1小时，再加香菇、虾米续焖约30分钟至软烂，去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用。

5. 中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下麻油和油25克推匀，淋在海参上即成。

沙煲海参

原料：海参1只，水淀粉5克，盐3克，糖15克，蚝油4勺，生抽2勺，生姜4片，芦笋2根，西兰花1块，葱2根，大蒜1根，食用油适量，鲍鱼汁4勺。

制作

1. 将大蒜、葱、芦笋和西兰花洗干净，等锅里的水煮开之后，把芦笋和西兰花放进去焯一下水，之后取出放进盘子里待用。

2. 把发好的海参放进锅里，加入生水以及四片姜片，先用大火将水煮开，水开之后转中火再煮20分钟后将海参取出、沥干装盘。

3. 在平底锅里倒入食用油，将葱和大蒜切成段，放进平底锅里爆炒，直到葱和大蒜的香味挥发出来，取出大蒜和葱，带有香味的油留用。

4. 将葱蒜油加入蚝油、生抽、鲍鱼汁、红糖，并加入一点水，同时将待用的海参放入锅中，盖上锅盖，先开大火，等里面的酱汁开了之后换小火，将淀粉加入水调匀，直到里面的酱汁有点轻微收汁，加入淀粉水，搅拌均匀，等到水开之后，熄火。

5. 将海参取出装盘，并且将之前的芦笋和西兰花摆盘，将酱汁淋在这上边。

海参粥

原料：米饭，海参，虾皮，青菜，胡萝卜，鸡蛋。

制作

1. 炒锅中抹薄油，蛋液打散入锅，中小火转锅摊成薄蛋饼，出锅切丝。

2. 同一锅，加入足量水烧开，倒入熟米饭，搅散，中火煮两分钟。

3. 海参、胡萝卜、青菜切碎丁，先将海参、胡萝卜碎加入粥里煮三分钟，然后放虾皮、青菜碎，煮一分钟后，加少量酱油、盐、香油调味。

4. 出锅撒上蛋丝即可。

荷包甜海参

原料：海参（小个）8个，贡糖2两，瓜丁2两，葱珠少量。

制作

1. 将泡制好海参洗净，将上述配料搓成条状，镶入海参腹肉，装碗入笼，文火蒸炊（约30分钟）。

2. 再用白糖起清，灌满参碗。

蛋蒸海参

原料：

水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜汁15克，味精4克，盐3克，蛋清