陕西岐山擀面皮的做法

岐山擀面皮的做法如下：

将面粉加水和成面团，然后静置一段时间让面团醒发。

将面团放入清水中反复揉搓、洗面，直至洗出的面水变得浓稠，将面水沉淀后倒掉上面的清水，留下的淀粉浆备用。

将沉淀好的淀粉浆倒入平底盘中，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后切成条状或片状，即为擀面皮。

将各种调料混合制成调料汁，浇在擀面皮上，再加入辣椒油、面筋等即可食用。

面粉中加少许盐，加凉水和面，水慢慢加入，边和边揉，和成光滑的面团，偏硬。

揉一会醒一会，重复3次，成为特别光滑的面团后装保鲜袋醒半小时以上。

将揉光的面团放入盆中，加入清水反复揉洗，每次洗到面浆浓度比较大，过滤到另一个盆里，面筋部分加水继续洗，直到面团中的淀粉析出，成为面筋为止。

发酵好的淀粉浆轻轻倒掉上面的清水，不粘锅刷油，小火微热，把淀粉浆倒进锅里不断搅动，正宗的擀面皮是使用木槌，家庭版本用硅胶铲、木铲都可以，整个面团成型，看起来没有生面，继续边压边翻着糍，糍的时间久点更劲道，糍到用手捏之不沾，色成半透明状即可。

将糍好的面团揉成条，再分成小剂子，然后用擀面杖一次擀成厚约0.33厘米的薄面皮，轻轻一点点地擀开擀薄，裁去边角，规则一点。

将擀好的面皮刷油，五六张一摞，上炉用旺火蒸20分钟，蒸好关火。

岐山擀面皮的调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的岐山擀面皮了。建议面皮的厚度和擀制过程中要均匀，这样蒸出来的面皮才会更加透亮和筋道。